Weniger Plastikm\u00fcll und weniger Lebensmittelverschwendung in der Obst- und Gem\u00fcseabteilung \u2013 das haben sich viele H\u00e4ndler auf die Fahne geschrieben. Doch wie lassen sich hier Verpackungen reduzieren, ohne dass Haltbarkeit, Qualit\u00e4t und Geschmack der Fr\u00fcchte darunter leiden \u2013 vor allem, wenn sie lange Transportwege hinter sich haben?<\/p>\n
Der Edeka-Verbund und die Rewe-Group scheinen mit dem sogenannten Coating einen Weg gefunden zu haben. Aus lebensmitteltechnologischer Sicht versteht man unter Coating eine Ummantelung von Lebensmitteln mit einem d\u00fcnnen Schutzfilm. Eine Technologie, die im Frischfruchtbereich vergleichsweise neu ist. Sie soll daf\u00fcr sorgen, dass die Schale weniger Wasser verdunstet, von au\u00dfen weniger Sauerstoff in sie eindringt, die Fr\u00fcchte somit langsamer reifen und l\u00e4nger haltbar sind. Weiterer Vorteil: Abschriften lassen sich reduzieren.<\/p>\n
Edeka erweitert Apeel-Sortiment<\/p>\n
Edeka und Rewe verwenden f\u00fcr ihre Fr\u00fcchte allerdings unterschiedliche \u00dcberzugmittel. Edeka kooperiert seit Dezember 2019 mit Apeel Sciences (USA). Die Apeel-Schutzschicht besteht aus pflanzlichen \u00d6len. Diese werden aus Traubenkernen oder Schalenresten gewonnen, die beim Keltern oder in der Saftproduktion \u00fcbrig bleiben. Aktuell bieten Edeka und Netto bundesweit Avocados, Orangen, Mandarinen und Clementinen mit diesem Coating an. Die Orangen und Mandarinen werden bei Erzeugern in Spanien beschichtet, bei den Avocados geschieht das aktuell in einem Reifelager in den Niederlanden. Dabei wird die fl\u00fcssige Apeel-Substanz maschinell auf die Schalen aufgespr\u00fcht.<\/p>\n
Von KW 4 an erweitert der Edeka-Verbund das Apeel-Sortiment um die Fr\u00fcchte Grapefruit und Zitrone. Sukzessive sollen im Verlauf des Jahres Ananas, Mango, Limette mit der Apeel-Schicht folgen. \u201eWir stellen fest, dass deutlich weniger Avocados, Orangen und Mandarinen weggeworfen werden m\u00fcssen. In einem Pilotversuch wurden in rund 2.900 M\u00e4rkten von Edeka und Filialen von Netto mit Apeel behandelte Avocados aus Chile und Peru angeboten. Es zeigte sich, dass Apeel-Fr\u00fcchte ungef\u00e4hr doppelt so lange haltbar sind\u201c, informiert Edekas Pressesprecherin Jennifer Teichert. Sie sagt weiter: \u201e\u00dcber zw\u00f6lf Wochen hinweg mussten in den Obst- und Gem\u00fcseabteilungen mit Apeel insgesamt 50 Prozent weniger Avocados abgeschrieben werden als bei Kontrollgruppen ohne Schutzmantel. Avocados mit Coating machten ein Umsatzplus von 20 Prozent, was wir auf die geringeren Abschriften und auf die erh\u00f6hte Kundennachfrage zur\u00fcckf\u00fchren.\u201c<\/p>\n
Rewe konzentriert sich auf Avocados<\/p>\n
Die Rewe-Group arbeitet mit dem Hersteller Agricoat Natureseal (Gro\u00dfbritannien) zusammen. Dieses \u00dcberzugmittel besteht aus zertifizierten Palm\u00f6len (RSPO \u201eRunder Tisch f\u00fcr nachhaltiges Palm\u00f6l\u201c), Sonnenblumen\u00f6len sowie Zucker aus Zuckerrohr. Es handelt sich um eine essbare, auf pflanzlichen \u00d6len und Zuckern basierende Schutzschicht, die geschmacklos, geruchlos, farblos, abwaschbar und biologisch abbaubar ist. Rewe wendet das Coating bisher f\u00fcr die Rewe Beste Wahl Avocado an. Diese Avocados sind in rund 500 Rewe-M\u00e4rkten in Nordrhein-Westfalen erh\u00e4ltlich. Eine Ausweitung auf weitere M\u00e4rkte ist derzeit nicht vorgesehen. Tests in den L\u00e4gern haben ergeben, dass die Haltbarkeit der Avocados im Idealfall auf acht Tage verdoppelt werden kann. \u201eDie Rewe-Group sieht im Coating einen weiteren Baustein in der langfristigen Nachhaltigkeitsstrategie, die Menge an Food Waste bis 2030 zu halbieren. Aber vor allem profitieren auch die Kunden von der l\u00e4ngeren Haltbarkeit\u201c, sagt Pressesprecher Thomas Bonrath.<\/p>\n
Landgard setzt auf Softripe<\/p>\n
Die Erzeugergenossenschaft Landgard sieht das Coating eher kritisch. Im Rahmen eines gemeinsamen Projektes mit der Hochschule f\u00fcr Angewandte Wissenschaften Hamburg wurde unter anderem das Apeel-Coating bei Avocado, Mango und Orange untersucht. \u201eErste Ergebnisse weisen deutlich darauf hin, dass eine optimale Luftfeuchtigkeit und Temperatur w\u00e4hrend der Lagerung und Reifung von Obst einen h\u00f6heren positiven Effekt auf die Haltbarkeit haben als der Coating-Prozess selbst. So kam es bei Coating-Produkten dazu, dass die Fr\u00fcchte von au\u00dfen einen guten Eindruck machten, jedoch innerlich verdorben waren\u201c, berichtet Thomas Averhoff, Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer Landgard Nord Obst & Gem\u00fcse GmbH. F\u00fcr Landgard habe sich die nat\u00fcrliche Reifung mithilfe der Softripe-Technologie als optimale Technologie hinsichtlich Haltbarkeit und Aromen erwiesen. Im Softripe-Verfahren wird die Frucht in einer luftdichten Kammer gereift. Sauerstoff, Stickstoff, Kohlendioxid und das Fruchtgas Ethylen werden laut Landgard laufend kontrolliert und optimal f\u00fcr die zu reifende Frucht eingestellt. Dadurch kann \u00fcber die Fruchtatmungs-Aktivit\u00e4t der aktuelle Zustand der Frucht ermittelt werden.<\/p>\n
Was das Coating betrifft, gibt es somit unterschiedliche Erkenntnisse. Wie sich die verschiedenen Coating-Substanzen auf die Inhaltsstoffe und Sensorik bestimmter Obst- und Gem\u00fcsearten auswirken und wie die Verbraucher Produkte mit Coating annehmen, untersucht derzeit das Leibniz-Institut f\u00fcr Agrartechnik und Bio\u00f6konomie e.V. (ATB).<\/p>\n
Schutzschichten von Apeel und Agricoat \u2013 Die Unterschiede<\/p>\n
Bei dem Schutzmantel von Edeka-Partner Apeel handelt es sich chemisch um Mono- und Diglyceride von Speisefetts\u00e4uren wie bei dem Zusatzstoff E 471, der unter anderem als Emulgator verwendet wird. Im Mai 2019 hat die EU-Kommission ihn zur Oberfl\u00e4chenbehandlung f\u00fcr exotische Obstarten, deren Schalen \u00fcblicherweise nicht gegessen werden, zugelassen \u2013 aber nur f\u00fcr Zitrusfr\u00fcchte, Melonen, Ananas, Bananen, Papayas, Mangos, Avocados und Granat\u00e4pfel. Apeel Sciences bereitet aktuell einen Zulassungsantrag f\u00fcr weitere Produkte mit verzehrbarer Schale vor (z.\u2009B. Erdbeeren, Gurken, Tomaten).<\/p>\n
Der \u00dcberzug von Agricoat, Partner der Rewe-Group, besteht aus zertifizierten Palm\u00f6len (RSPO \u201eRunder Tisch f\u00fcr nachhaltiges Palm\u00f6l\u201c), Sonnenblumen\u00f6len sowie Zucker aus Zuckerrohr. Der Zucker reagiert mit den pflanzlichen Fetts\u00e4uren zu sogenannten Zuckerestern. Zuckerester von Speisefetts\u00e4uren sind bereits als Zusatzstoff (E 473) zur Oberfl\u00e4chenbehandlung von frischem Obst zugelassen. Auch dieses \u00dcberzugmittel verlangsamt laut Rewe-Group die Reifung, und Vitamine sollen l\u00e4nger erhalten bleiben.<\/p>\n
Kein Coating bei Bio-Fr\u00fcchten<\/p>\n
Die \u00dcberzugmittel auf der Basis der Zusatzstoffe E 471 und E 473 sind gesundheitlich unbedenklich. F\u00fcr Bio-Lebensmittel ist das Coating aber \u2013 wie das Wachsen bei Zitrusfr\u00fcchten \u2013 nicht zugelassen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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