Air Protein und andere Start-ups haben Verfahren entwickelt, um mit Bakterien CO2 in Protein umzuwandeln und damit die Lebensmittelproduktion klima-, umwelt- und tierschutzfreundlich zu machen<\/p>\n
Auf Fleisch wollen die meisten nicht verzichten, zumindest nicht auf das Aussehen, den Geschmack und die Konsistenz beim Verzehr. Weil aber die Fleischproduktion erheblich zur Klimaerw\u00e4rmung beitr\u00e4gt und zu viel Fleischkonsum auch der Gesundheit nicht zutr\u00e4glich sein soll, wurden in letzter Zeit vegane Burger modisch, w\u00e4hrend die Fleischproduktion aus Tierzellen noch vor sich hind\u00fcmpelt und bislang zu teuer ist (Vegane Burger: Der Hype mit den Pflanzenpflanzerl).<\/p>\n
Jetzt hat – nat\u00fcrlich in Kalifornien – ein Start-up eine neue Idee entwickelt, n\u00e4mlich vegetarischen Fleischersatz aus Luft herzustellen. Alleine ist das Start-up nicht. Auch andere Firmen wie Novo Nutrients, das aber eher an Fischfutter denkt, oder Solar Foods verfolgen dieselbe Idee. Es wird also darauf ankommen, wer zuerst gro\u00dfe Mengen billig produzieren und auf den Markt f\u00fcr menschliche oder tierische Nahrung bringen kann.<\/p>\n
Die Idee geht nach Air Protein auf die Nasa zur\u00fcck, die in den 1960er Jahren bei der Erforschung von geschlossenen Kohlenstoffkreisl\u00e4ufen f\u00fcr bemannte Raumfl\u00fcge Bakterien, so genannte Hydrogenotrophen, entdeckt hatte, die wie Pflanzen Kohlendioxid, das die Astronauten ausatmen, in Proteine umwandeln. Das klingt ein bisschen nach einem perpetuum mobile. Man wolle, so wird die Gesch\u00e4ftsidee verkauft, die Landwirtschaft mit Tieren und \u00fcberhaupt die landwirtschaftliche Nutzung durch das “nachhaltigste Protein” ersetzen. Auch Wasser wie sonst die Landwirtschaft brauche man daf\u00fcr nur sehr wenig und die Herstellung sei auch nicht abh\u00e4ngig vom Wetter.<\/p>\n
Fleisch aus Luft, die wir atmen
\nLetzte Woche verk\u00fcndete Air Protein, das erste “Fleisch” aus der “Luft, die wir atmen”, erzeugt zu haben. Das luftbasierte Fleisch brauche nicht wie in der Tierhaltung Wochen oder Monate zur Herstellung, sondern nur Stunden. Nat\u00fcrlich wird das als Revolution der Lebensmittelproduktion angepriesen, zudem sei es eine “elegante”, weil innovative L\u00f6sung f\u00fcr das wachsende Problem, die Weltbev\u00f6lkerung zu ern\u00e4hren. Hingewiesen wird auf die FAO, die sagt, dass angesichts des Bev\u00f6lkerungswachstums die Lebensmittelproduktion bis 2050 um 70 Prozent zunehmen m\u00fcsse, daf\u00fcr st\u00fcnde aber nur noch 5 Prozent mehr landwirtschaftlicher Fl\u00e4che zur Verf\u00fcgung. Die Landwirtschaft ist f\u00fcr etwa 30 Prozent der Treibhausgase verantwortlich.<\/p>\n
Lisa Dyson, CEO des Sturt-ups: “Die Welt lernt pflanzenbasiertes Fleisch zu sch\u00e4tzen, wir glauben, luftbasiertes Fleisch ist die n\u00e4chste Evolution der Bewegung f\u00fcr nachhaltig produzierte Lebensmittel, ohne Druck auf nat\u00fcrliche Ressourcen auszu\u00fcben.”<\/p>\n
Die probiotisch genannte Technik stammt von der Biotech-Firma Kiverdi, die von Lisa Dyson mitgegr\u00fcndet wurde und kommerzielle L\u00f6sungen f\u00fcr geschlossene Kohlenstoff-Kreisl\u00e4ufe entwickelt. Notwendig sind Bakterien, die sich in geschlossenen Fermentierungstanks oder Bioreaktoren mit Wasser in entsprechender Temperatur befinden, in den CO2 und andere N\u00e4hrstoffe hineingepumpt werden. An Energie zur Hydrolyse des Wassers wird Strom aus Erneuerbaren verwendet. Die Bakterien erzeugen aus CO2 und Wasser einen N\u00e4hrstoff in Form eines braunen Pulvers mit “neutralem Geschmack”, das zu 80 Prozent aus “vollst\u00e4ndigem” Protein besteht, das vergleichbare Aminos\u00e4uren wie Fleisch enthalten soll. Dazu sollen Vitamine wie B12, wichtig f\u00fcr Veganer, und Mineralstoffe kommen. Mit dem Pulver lie\u00dfen sich dann Lebensmittel herstellen, beispielsweise in Form und Aussehen wie Fleisch, aber auch f\u00fcr Nudeln oder Brot.<\/p>\n
Die Bakterien in den Bioreaktoren k\u00f6nnten, so Dyson, 10.000 mal mehr Nahrung pro Landfl\u00e4che erzeugen und br\u00e4uchten 2000 mal weniger Wasser als der Anbau von Sojabohnen, die etwa zur Herstellung von Veggie-Burger genutzt werden. Das luftbasierte Protein soll auch doppelt so viele Aminos\u00e4uren enthalten wie Sojabohnen. Und dann wird der Luft eben CO2 entzogen, anstatt neues hinzuf\u00fcgen.<\/p>\n
Versprochen wird viel, n\u00e4chstes Jahr sollen erste Produkte vorgestellt werden. Geworben wird damit, keine genver\u00e4nderten Organismen, keine Pestizide, keine Herbizide, keine Hormone, keine Antibiotika zu brauchen: “Air Protein wird mit der Nutzung nur nat\u00fcrlicher Prozesse hergestellt.” Details der Herstellung sind nicht bekannt. Man wird sehen m\u00fcssen, ob sich eine Massenherstellung zu marktf\u00e4higen Preisen realisieren l\u00e4sst – und ob das bakterienerzeugte Proteinpulver bei den Menschen ankommt und welchen \u00f6kologischen Fu\u00dfabdruck das Verfahren in der Massenproduktion haben wird.<\/p>\n
Zun\u00e4chst einmal scheint die Technik, sollten die Menschen von tierischer und pflanzlicher Nahrung auf Lebensmittel umsteigen, die \u00e4hnlich nahrhaft sind, aber nur in Form, Geschmack und Konsistenz gewohnte nat\u00fcrliche Produkte simulieren, eine wichtige L\u00f6sung zur Bek\u00e4mpfung der Klimaerw\u00e4rmung darzustellen. Es w\u00fcrden weniger Fl\u00e4chen gebraucht, die wieder von landwirtschaftlich genutzten in wie auch immer nat\u00fcrlich wachsende umgewandelt werden k\u00f6nnten, und es w\u00fcrden nicht nur kaum CO2-Emissionen erzeugt, sondern diese auch noch verarbeitet. Das Verfahren mit dem durch nat\u00fcrliche Prozesse hergestellten k\u00fcnstlichen Nahrungspulver gleicht aber anderen Materialien wie Beton in der Baubranche oder Plastik, aus denen sich auch fast alles machen l\u00e4sst, aber zu einem Preis.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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