{"id":56032,"date":"2018-08-31T07:20:40","date_gmt":"2018-08-31T05:20:40","guid":{"rendered":"https:\/\/renewable-carbon.eu\/news\/?p=56032"},"modified":"2018-08-28T13:04:56","modified_gmt":"2018-08-28T11:04:56","slug":"lebensmittel-der-zukunft","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/renewable-carbon.eu\/news\/lebensmittel-der-zukunft\/","title":{"rendered":"Lebensmittel der Zukunft"},"content":{"rendered":"
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In der Online-Umfrage am beliebtesten: mit Spirulina gef\u00fcllte Nudeln. Foto: Universit\u00e4t G\u00f6ttingen<\/figcaption><\/figure>\n

Mit der stetig wachsenden Bev\u00f6lkerung steigt auch der weltweite Bedarf an proteinreichen Lebensmitteln. Da sich die Fleischerzeugung nicht unbegrenzt steigern l\u00e4sst, suchen Wissenschaftler nach alternativen Proteinquellen, um den Bedarf zu decken. Forscherinnen und Forscher der Universit\u00e4t G\u00f6ttingen besch\u00e4ftigen sich zurzeit mit der Frage, inwiefern sich die proteinreiche Mikroalge Spirulina (Arthrospira platensis<\/em>) f\u00fcr die Herstellung von Lebensmitteln eignet. Dabei spielen sowohl Textur und Geschmack als auch die Akzeptanz durch Verbraucher eine Rolle.<\/strong><\/p>\n

Die sogenannte Nassextrusion ist ein etabliertes Verfahren, um beispielsweise aus Sojaprotein faserige und bissfeste Produkte herzustellen, die in ihrer Textur Fleisch \u00e4hneln. Als Soja-Schnitzel, Soja-Steaks oder Soja-Nuggets findet man sie in vielen Supermarktregalen. Die Verarbeitung von Spirulina auf diese Weise ist allerdings bislang kaum erforscht. Die G\u00f6ttinger Wissenschaftler untersuchten deshalb zun\u00e4chst, inwiefern die Mikroalge \u00fcberhaupt geeignet ist, Basisprodukte f\u00fcr Fleischalternativen herzustellen und welchen Einfluss die technischen Parameter auf die sensorischen Eigenschaften des Produkts haben.<\/p>\n

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Farblich und aromatisch passend: Spirulina-Sushi. Foto: Universit\u00e4t G\u00f6ttingen<\/figcaption><\/figure>\n

Eine Online-Befragung von rund 1.000 Verbraucherinnen und Verbrauchern in Deutschland, Frankreich und den Niederlanden sollte zus\u00e4tzlich Aufschluss geben, ob ein solches Produkt \u00fcberhaupt akzeptiert w\u00fcrde. Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer konnten zwischen Fotos von Spirulina-gef\u00fcllten Nudeln, Spirulina-Sushi und einem proteinreichen Snack (Jerky) w\u00e4hlen: mit dem klaren Ergebnis, dass die Spirulina-Pasta am beliebtesten war.<\/p>\n

\u201eDas liegt wahrscheinlich daran, dass die Verbraucher im Allgemeinen mit Pasta sehr vertraut sind\u201c, sagt die Erstautorin der Studien, Stephanie Grahl von der Abteilung \u201eProduktqualit\u00e4t tierischer Erzeugnisse\u201c der Universit\u00e4t G\u00f6ttingen. \u201eDie Mikroalge Spirulina hat das Potenzial, in verschiedenen Formen als Lebensmittel angeboten zu werden. Alle drei Produktkategorien w\u00e4ren mit Spirulina denkbar, sofern sie bei den Verbrauchern bekannt sind.\u201c<\/p>\n

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Proteinreicher Snack: Spirulina-Jerky. Foto: Universit\u00e4t G\u00f6ttingen<\/figcaption><\/figure>\n

Folgerichtig untersuchen die Forscher nun in einem sensorischen Konsumententest verschiedene Geschmacksrichtungen von Spirulina-Pasta mit dem Ziel, schmackhafte Produkte zu entwickeln, die eine nachhaltige fleischarme Ern\u00e4hrung unterst\u00fctzen. Die Arbeiten sind Teil des vom Land Niedersachsen gef\u00f6rderten Forschungsprojekts \u201eSustainability Transitions in der Lebensmittelproduktion: Alternative Proteinquellen in sozio-technischer Perspektive\u201c. Weitere Informationen sind im Internet unter www.uni-goettingen.de\/sustrans<\/a> zu finden.<\/p>\n

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Stephanie Grahl Foto: Universit\u00e4t G\u00f6ttingen<\/figcaption><\/figure>\n

Originalver\u00f6ffentlichungen<\/em><\/h3>\n

Stephanie Grahl et al. Towards more sustainable meat alternatives: How technical parameters affect the sensory properties of extrusion products derived from soy and algae. Journal of Cleaner Production 2018. Doi: 10.1016\/j.jclepro.2018.07.041<\/a>.<\/em><\/p>\n

 
\nStephanie Grahl et al. Consumer-Oriented Product Development: The Conceptualization of Novel Food Products Based on Spirulina (Arthrospira platensis) and Resulting Consumer Expectations. Journal of Food Quality 2018. Doi: 10.1155\/2018\/1919482<\/a>.<\/em><\/p>\n

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Kontakt<\/h3>\n

Stephanie Grahl
\nTel.: (0551) 39-66680
\nE-Mail: stephanie.grahl@agr.uni-goettingen.de
\n<\/a>Internet: www.uni-goettingen.de\/de\/86980.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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