{"id":48960,"date":"2018-01-15T06:42:05","date_gmt":"2018-01-15T05:42:05","guid":{"rendered":"https:\/\/rss.nova-institut.net\/public.php?url=http%3A%2F%2Fwww.innovations-report.de%2Fhtml%2Fberichte%2Fbiowissenschaften-chemie%2Flactobacillus-zur-mikrobe-des-jahres-2018-gekuert.html"},"modified":"2018-01-11T10:21:08","modified_gmt":"2018-01-11T09:21:08","slug":"mikrobe-des-jahres-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/renewable-carbon.eu\/news\/mikrobe-des-jahres-2018\/","title":{"rendered":"Mikrobe des Jahres 2018"},"content":{"rendered":"
\"Lactobacillus
Lactobacillus verdanken wir vielf\u00e4ltige haltbare Lebensmittel. In der Lebensmittelindustrie werden heute gezielt bestimmte Lacto- bacillus-St\u00e4mme zur Fermentation eingesetzt. \u00a9 St\u00f6riko<\/figcaption><\/figure>\n

Die Mikrobe des Jahres haben Sie heute vermutlich schon mehrfach verzehrt: als Sauerteigbrot mit K\u00e4se oder Salami, im Joghurt oder in Form von Sauerkraut, roter Bete, eingelegten Gurken oder Oliven. Die Laktobazillen – \u00fcbersetzt \u201eMilch-St\u00e4bchen\u201c – sind Teil unserer Kulturgeschichte: Vor etwa 7000 Jahren begannen sesshaft gewordene Viehz\u00fcchter in Nordeuropa verst\u00e4rkt Milch(produkte) zu verzehren. Die Bildung des eigentlich nur bei S\u00e4uglingen vorhandenen Enzyms Lactase f\u00fcr den Abbau von Milchzucker setzte sich daraufhin bei erwachsenen Mitteleurop\u00e4ern durch – w\u00e4hrend etwa die meisten erwachsenen Asiaten bis heute Milchprodukte schlecht vertragen. Die Menschen entdeckten, dass sauer gewordene Milch nutzbar und lecker sein kann: in Form von Joghurt, Kefir oder K\u00e4se beispielsweise. Daf\u00fcr ist vor allem Lactobacillus verantwortlich \u2013 ebenso wie f\u00fcr S\u00e4uerungsvorg\u00e4nge zur Herstellung von Sauerteigbrot, Sauerkraut oder anderen eingelegten Gem\u00fcsesorten. Lactobacillus bildet aus den vorhandenen Kohlenhydraten Milchs\u00e4ure. Dadurch sinkt der pH-Wert so stark, dass sich sch\u00e4dliche Bakterien nicht vermehren k\u00f6nnen: Lebensmittel werden haltbar. Etwa 5000 solcher Lactobacillus-fermentierter Lebensmittel sind weltweit bekannt.<\/strong><\/p>\n

\"Lactobacillus
Lactobacillus salivarius (s. Pfeile) im Blinddarm von H\u00fchnerk\u00fcken. Auch im menschlichen Darm sind die Laktobazillen wichtig fu\u0308r die Verdauung und Immunabwehr. \u00a9 Novozymes A\/S<\/figcaption><\/figure>\n

Partner auf Lebenszeit<\/h3>\n

Lactobacillus begleitet uns von Geburt an: Bei der Passage durch den m\u00fctterlichen Geburtskanal werden die Bakterien auf das Baby \u00fcbertragen. Die Laktobazillen sch\u00fctzen das Neugeborene vor Krankheitserregern. Bei Kaiserschnitt-Geburten fehlt dieser Schutz, sodass sich sch\u00e4dliche Bakterien leichter im unreifen S\u00e4uglings-Darm ansiedeln k\u00f6nnen. Es gibt Hinweise, dass Laktobazillen die Wahrscheinlichkeit von Allergien und Autoimmunkrankheiten wie Diabetes und Morbus Crohn verringern. Teilweise werden daher heutzutage Kaiserschnitt-Babys direkt nach der Geburt mit Bakterien der Mutter eingerieben.<\/p>\n

\"Lactobacillus
Lactobacillus reuteri (blau) verklumpt und inaktiviert den Magenkeim Helicobacter pylori (rot) \u2013 hier 11.000fach vergr\u00f6\u00dfert. \u00a9 Novozymes A\/S<\/figcaption><\/figure>\n

Helfer f\u00fcr Leib und Seele<\/h3>\n

Laktobazillen \u00fcbernehmen viele weitere Aufgaben f\u00fcr unsere Gesundheit: Dank bestimmter Enzyme machen sie f\u00fcr den Menschen unverdauliche Kohlenhydrate zug\u00e4nglich \u2013 vor allem die Ballaststoffe aus Vollkorn und Gem\u00fcse, die im D\u00fcnndarm die erw\u00fcnschten Darmbakterien stimulieren. Solche Ballaststoffe werden heutzutage als \u201ePr\u00e4biotika\u201c manchen Lebensmitteln zugesetzt, beispielsweise in Form der langkettigen Zucker Inulin oder Oligofructose. Als \u201eProbiotika\u201c werden hingegen Nahrungs- oder Heilmittel bezeichnet, die gezielt bestimmte Bakterienst\u00e4mme enthalten. Ob nat\u00fcrlich oder zugesetzt: Laktobazillen sind wichtig f\u00fcr die Funktion der Darmschleimhaut, die N\u00e4hrstoffe vom Darm ins Blut transportiert und auch unser Immunsystem unterst\u00fctzt. Ist es gest\u00f6rt, werden Infekte und Autoimmunkrankheiten wahrscheinlicher. Studien legen nahe, dass Laktobazillen sogar unser Wohlbefinden beeinflussen: Bestimmte Lactobacillus-St\u00e4mme verringern in M\u00e4usen \u00e4ngstliches und depressives Verhalten – m\u00f6glicherweise weil sie Botenstoffe produzieren, die bei der Nerven\u00fcbertragung im Gehirn eine Rolle spielen.<\/p>\n

Milchs\u00e4ure f\u00fcr Bio-Plastik und Medizintechnik<\/h3>\n
\"Mulchfolie
Mulchfolie aus Poly-Milchs\u00e4ure ist biologisch abbaubar. \u00a9 F. Kesselring, FKuR Willich<\/figcaption><\/figure>\n

Biotechnologisch werden Laktobazillen eingesetzt, um im industriellen Ma\u00dfstab Milchs\u00e4ure herzustellen \u2013 weltweit etwa 500.000 Tonnen pro Jahr. Als Lebensmittelzusatzstoff (E 270) erh\u00f6ht Milchs\u00e4ure die Haltbarkeit von Back- und S\u00fc\u00dfwaren so- wie Limonaden. Auch Seifen, Cremes und Sp\u00fclmittel enthalten die desinfizierend wirkende Milchs\u00e4ure. Durch Verkn\u00fcpfung mehrerer Milchs\u00e4ure-Molek\u00fcle entstehen Milchs\u00e4ure-Ketten, die Polylactide. Daraus gewonnene Materialien sind stabil, aber biologisch abbaubar, sodass sie zu Bio-Folien und -Verpackungen verarbeitet werden. Medizintechniker verwenden Polylactide f\u00fcr Nahtmaterialien und Implantate, die sich nach einiger Zeit im K\u00f6rper zersetzen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die Mikrobe des Jahres haben Sie heute vermutlich schon mehrfach verzehrt: als Sauerteigbrot mit K\u00e4se oder Salami, im Joghurt oder in Form von Sauerkraut, roter Bete, eingelegten Gurken oder Oliven. Die Laktobazillen – \u00fcbersetzt \u201eMilch-St\u00e4bchen\u201c – sind Teil unserer Kulturgeschichte: Vor etwa 7000 Jahren begannen sesshaft gewordene Viehz\u00fcchter in Nordeuropa verst\u00e4rkt Milch(produkte) zu verzehren. Die […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","nova_meta_subtitle":"","footnotes":""},"categories":[5572],"tags":[14104,14105],"supplier":[6807],"class_list":["post-48960","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-bio-based","tag-lactobacillus","tag-mikrobe","supplier-vaam"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/renewable-carbon.eu\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48960","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/renewable-carbon.eu\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/renewable-carbon.eu\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/renewable-carbon.eu\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/renewable-carbon.eu\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=48960"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/renewable-carbon.eu\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48960\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/renewable-carbon.eu\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=48960"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/renewable-carbon.eu\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=48960"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/renewable-carbon.eu\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=48960"},{"taxonomy":"supplier","embeddable":true,"href":"https:\/\/renewable-carbon.eu\/news\/wp-json\/wp\/v2\/supplier?post=48960"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}