{"id":40412,"date":"2017-02-07T07:26:17","date_gmt":"2017-02-07T06:26:17","guid":{"rendered":"https:\/\/renewable-carbon.eu\/news\/?p=40412"},"modified":"2017-02-03T14:07:17","modified_gmt":"2017-02-03T13:07:17","slug":"es-geht-um-die-wurst-olivenextrakte-statt-e-nummern","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/renewable-carbon.eu\/news\/es-geht-um-die-wurst-olivenextrakte-statt-e-nummern\/","title":{"rendered":"Es geht um die Wurst: Olivenextrakte statt E-Nummern"},"content":{"rendered":"
\"Bildschirmfoto
Die Partner des neuen BMWi-Projekts “FINAL” nutzen funktionelle Extrakte aus Olivenpflanzen um Wurstwaren l\u00e4nger haltbar zu machen. Bild: CC0 Public Domain RitaE \/ pixabay.com.<\/figcaption><\/figure>\n

Jeder kennt es, wenn Fette aus K\u00fcche und Haushalt “ranzig” werden: Geschmack, Geruch und auch die Konsistenz ver\u00e4ndern sich. Was dahinter steckt sind Oxidationsprozesse. Bei Lebensmitteln werden diese h\u00e4ufig durch k\u00fcnstliche Zusatzstoffe unterbunden. Um speziell bei Wurstwaren auf E-Nummern zu verzichten, wollen die Projektpartner von “FINAL” nun einen nat\u00fcrlichen Gew\u00fcrzextrakt auf Basis von Olivenbl\u00e4ttern entwickeln. Das Projektteam vereint Kompetenzen aus Industrie und Akademie und wird f\u00fcr zwei Jahre durch das Bundesministerium f\u00fcr Wirtschaft und Energie gef\u00f6rdert.<\/strong><\/p>\n

Projektkoordinator Dr. Stefan Marx von der N-Zyme BioTec GmbH erkl\u00e4rt die Bedeutung der Olivenpflanzen: “Viele Pflanzen produzieren sogenannte sekund\u00e4re Pflanzenstoffe um sich z.B. vor Sch\u00e4dlingen oder UV-Strahlung zu sch\u00fctzen. Diese Stoffe haben oft ein hohes anti-oxidatives Potenzial. Die N-Zyme BioTec GmbH arbeitet seit Jahren mit funktionellen Extrakten aus Oliven bzw. aus Olivenbl\u00e4ttern, die als Reststoffe in gro\u00dfen Mengen anfallen.” Um die Extrakte auch in Wurstwaren zu verwenden, m\u00fcssen die Wirkstoffe st\u00e4rker konzentriert und gereinigt werden. Dabei kommen besonders schonende und nachhaltige Prozesse wie Membranverfahren und scCO2<\/sub>-Extraktion zum Einsatz; auf organische L\u00f6sungsmittel wird verzichtet.<\/p>\n

Der nat\u00fcrliche Gew\u00fcrzextrakt soll aber nicht nur f\u00fcr l\u00e4ngere Haltbarkeit sorgen, sondern muss auch in Bezug auf Farbe, Textur, Geruch und insbesondere Geschmack \u00fcberzeugen. Dazu sind ausf\u00fchrliche Tests in Wurstwaren wie Salami geplant. Letztendlich m\u00f6chten die Projektpartner komplett auf E-Nummern verzichten und damit einem wichtigen Verbraucherinteresse nachkommen.<\/p>\n

“FINAL” wurde innerhalb des ZIM-Kooperationsnetzwerks “Waste2Value” angesto\u00dfen. Der Projektname steht f\u00fcr “funktionelle Inhaltsstoffe aus Reststoffen der Oliven\u00f6lgewinnung zur Anwendung in Lebensmitteln”. Partner sind die N-Zyme BioTec GmbH (IBB-Netzwerkmitglied) aus Darmstadt sowie das Fraunhofer Institut f\u00fcr Verfahrenstechnik und Verpackung (IBB-Netzwerkmitglied) aus Freising b. M\u00fcnchen. Das Projekt wird f\u00fcr zwei Jahre im Rahmen des Zentralen Innovationsprogramms Mittelstand (ZIM) durch das Bundesministerium f\u00fcr Wirtschaft und Energie gef\u00f6rdert.<\/p>\n

 <\/p>\n

Kontakt<\/h3>\n

Dr. Katrin Illner
\nTel.: +49 89 5404547-17
\nFax: +49 89 5404547-15
\nE-Mail: katrin.illner@ibbnetzwerk-gmbh.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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