Die 2008 neu zugelassene Waxy-Wintergersten-Sorte \u201aWaxyma\u2019 enth\u00e4lt mit rund 95 Prozent besonders viel Amylopektinst\u00e4rke. Da diese St\u00e4rkeart bei vielen industriellen Anwendungen ben\u00f6tigt wird, ist \u201aWaxyma\u2019 ein potenziell sehr interessanter nachwachsender Rohstoff.<\/p>\n
In einem Verbundvorhaben erforschten sechs Partner die Voraussetzungen und M\u00f6glichkeiten einer breiten stofflichen Nutzung von Waxy-Gersten. Unter Federf\u00fchrung der Pflanzenz\u00fcchter von Dieckmann Seeds beteiligten sich die J\u00e4ckering M\u00fchlen- und N\u00e4hrmittelwerke, die GEA Westfalia Separator Process GmbH, das Julius K\u00fchn-Institut (JKI), das Deutsche Institut f\u00fcr Lebensmitteltechnik (DIL) und das Institut f\u00fcr Lebensmittel- und Umweltforschung (ILU). Damit deckte der Verbund die Wertsch\u00f6pfungskette vom Anbau bis hin zu Verarbeitungs- und Anwendungsversuchen im Labor- und Technikumsma\u00dfstab ab.<\/p>\n
Gef\u00f6rdert wurde das Vorhaben vom Bundesministerium f\u00fcr Ern\u00e4hrung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV) \u00fcber dessen Projekttr\u00e4ger, die Fachagentur Nachwachsende Rohstoffe e.V. (FNR).<\/p>\n
Die Abschlussberichte der sechs Teilvorhaben stehen auf www.fnr.de<\/a> im Men\u00fc Projekte & F\u00f6rderung unter den F\u00f6rderkennzeichen 22028407<\/a>, 22019108<\/a>, 22019208<\/a>, 22019308<\/a>, 22019408<\/a> und 22019508<\/a> zur Verf\u00fcgung.<\/b><\/p>\n Im Vorhaben gelang es den Forschern, Waxy-Gerste z\u00fcchterisch weiter zu optimieren. \u00dcber die Erh\u00f6hung der Tausendkornmasse und die Verbesserung der Sch\u00e4lbarkeit konnten sie die Mehlausbeuten weiter erh\u00f6hen. In Anbauversuchen wurden zudem die wichtigsten pflanzenbaulichen Parameter ermittelt. Demnach sind vor allem die Faktoren Stickstoffd\u00fcngung und Wasserversorgung entscheidend: Bei erh\u00f6hten Stickstoffgaben und Trockenstress nahm der St\u00e4rkegehalt ab, die Protein- und Beta-Glucangehalte hingegen zu. Dabei ist Beta-Glucan selbst ein potenziell interessanter Inhaltsstoff, der sich aber weniger als nachwachsender Rohstoff, sondern eher f\u00fcr Anwendungen in der Lebensmittelindustrie eignet.<\/p>\n Bei der St\u00e4rkegewinnung im M\u00fchlenbetrieb erwies sich der Einsatz von Enzymen als die g\u00fcnstigste Variante zur Separierung. Auf mechanischem Wege war die notwendige Qualit\u00e4t nur mit hohem Aufwand erreichbar.<\/p>\n Dank ihres hohen Amylopektingehaltes bringt Waxy-St\u00e4rke neue physikalische und chemische Eigenschaften mit. So weist sie eine hohe Wasserbindungsf\u00e4higkeit auf, verbunden mit einer bislang bei Getreidemahlerzeugnissen nicht bekannten 100-prozentigen Wasserimmobilisierung. Dieses Ph\u00e4nomen fanden die Forscher nicht nur f\u00fcr die St\u00e4rke heraus, sondern schon f\u00fcr die waxy-Gerstenmehle als solche, die neben der St\u00e4rke auch Proteine, Nicht-St\u00e4rke-Polysaccharide, Fett und Mineralstoffe enthalten. Hier k\u00f6nnte ein wesentlicher Ansatzpunkt f\u00fcr eine effizientere und nachhaltigere Produktion liegen, denn die Nutzung von Mehlen ohne St\u00e4rkeseparierung spart viel Wasser und Energie. <\/p>\n Waxy-St\u00e4rke weist au\u00dferdem eine hohe Kleisterviskosit\u00e4t schon bei niedrigeren Temperaturen auf. Daraus ergeben sich vielf\u00e4ltige Anwendungsm\u00f6glichkeiten als Klebstoff oder Bindemittel. In den Versuchen im Vorhaben erwiesen sich der Baubereich und die Papierherstellung als besonders vielversprechend. So konnte biopolymeres Material in Formpressen und im Spritzgussverfahren hergestellt werden. Aufgrund ihrer besonderen dynamischen Festigkeit und Dehnbarkeit scheinen sich die Waxy-St\u00e4rken au\u00dferdem gut zur Herstellung von Sackpapieren zu eignen.<\/p>\n