{"id":100236,"date":"2021-11-11T07:26:00","date_gmt":"2021-11-11T06:26:00","guid":{"rendered":"https:\/\/renewable-carbon.eu\/news\/?p=100236"},"modified":"2021-11-05T13:08:10","modified_gmt":"2021-11-05T12:08:10","slug":"kaffee-aus-dem-bio-reaktor-fur-das-gute-oko-gewissen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/renewable-carbon.eu\/news\/kaffee-aus-dem-bio-reaktor-fur-das-gute-oko-gewissen\/","title":{"rendered":"Kaffee aus dem Bio-Reaktor f\u00fcr das gute \u00d6ko-Gewissen"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><\/h2>\n\n\n\n\n\n<p>Klingt extrem nerdig, dient aber einem guten Zweck: Finnische Forscher haben Kaffee aus Pflanzenzellen hergestellt. Mit ihrer Methode wollen die Wissenschaftler des finnischen Forschungszentrums VTT dazu beitragen, dass Kaffee nachhaltiger produziert wird. Denn aufgrund des Klimawandels und der anhaltend hohen Nachfrage nach Kaffee werden mehr Anbaufl\u00e4chen ben\u00f6tigt, um gen\u00fcgend Kaffeebohnen zu produzieren, was zur Abholzung von W\u00e4ldern f\u00fchrt \u2013 insbesondere in empfindlichen Regenwaldgebieten. &#8220;Diese Fl\u00e4chen erodieren. Dazu kommen Probleme wegen dem intensiven Einsatz von Pestiziden und D\u00fcnger, Ausbeutung von Landarbeitern und so weiter&#8221;, sagt der Leiter des Forschungsteams, Heiko Rischer vom VTT. &#8220;Gar nicht zu reden von der Logistik, die ja \u00fcberwiegend auf der Basis fossiler Brennstoffe beruht.&#8221;<br><br>Beiges Pulver einfach r\u00f6sten und aufbr\u00fchen<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/renewable-carbon.eu\/news\/media\/2021\/11\/Coffee-produced-in-bioreactor-through-cellular-agriculture-3-2-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-100268\" width=\"351\" height=\"234\" srcset=\"https:\/\/renewable-carbon.eu\/news\/media\/2021\/11\/Coffee-produced-in-bioreactor-through-cellular-agriculture-3-2-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/renewable-carbon.eu\/news\/media\/2021\/11\/Coffee-produced-in-bioreactor-through-cellular-agriculture-3-2-300x200.jpg 300w, https:\/\/renewable-carbon.eu\/news\/media\/2021\/11\/Coffee-produced-in-bioreactor-through-cellular-agriculture-3-2-150x100.jpg 150w, https:\/\/renewable-carbon.eu\/news\/media\/2021\/11\/Coffee-produced-in-bioreactor-through-cellular-agriculture-3-2-768x512.jpg 768w, https:\/\/renewable-carbon.eu\/news\/media\/2021\/11\/Coffee-produced-in-bioreactor-through-cellular-agriculture-3-2-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/renewable-carbon.eu\/news\/media\/2021\/11\/Coffee-produced-in-bioreactor-through-cellular-agriculture-3-2-2048x1365.jpg 2048w, https:\/\/renewable-carbon.eu\/news\/media\/2021\/11\/Coffee-produced-in-bioreactor-through-cellular-agriculture-3-2-400x267.jpg 400w, https:\/\/renewable-carbon.eu\/news\/media\/2021\/11\/Coffee-produced-in-bioreactor-through-cellular-agriculture-3-2-1320x880.jpg 1320w\" sizes=\"auto, (max-width: 351px) 100vw, 351px\" \/><figcaption>Kaffee-Zellkulturen (rechts) und ger\u00f6steter Kaffee, hergestellt nach der neuen Methode. (Bild: VTT)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Rischer und sein Team verwendeten undifferenzierte Zellen von Arabica-Kaffeepflanzen. Die Zellen wurden sterilisiert und auf speziellen N\u00e4hrmedien, haupts\u00e4chlich Mineralien und Zucker und Wachstumsfaktoren vermehrt. &#8220;Dabei bildet sich eine Art Zellhaufen&#8221;, sagt Rischer. &#8220;Das kann man sich vorstellen, wie eine Narbe. Gewebe, das sich bildet, um eine Verletzung zu schlie\u00dfen. Das Zellmaterial nahmen die Wissenschaftler ab, um es in Bio-Reaktoren mit fl\u00fcssigen N\u00e4hrmedien weiterzuvermehren. &#8220;Das trocknen wir dann und erhalten ein beiges Pulver, das wir dann direkt ger\u00f6stet und aufgebr\u00fcht haben&#8221;, sagt Rischer.<\/p>\n\n\n\n<p>Im konventionellen Kaffeeanbau werden nur die Fr\u00fcchte des Kaffeebaumes geerntet, die dann auch noch von ihrem Fruchtfleisch befreit werden. Die Kaffeebohnen enthalten das Koffein, aber auch die Vorl\u00e4uferstoffe, aus denen bei der R\u00f6stung die Aromen entfalten. &#8220;Die undifferenzierten Zellen haben alle Kapazit\u00e4ten, die auch die Mutterpflanze mitbringt. Aber nat\u00fcrlich ist die Zusammensetzung der Stoffe anders, weil bestimmte Stoffwechselwege nur in bestimmten Geweben aktiv sind.&#8221;<br>Mehr von MIT Technology Review<\/p>\n\n\n\n<p>Trotzdem \u00e4hnelt der Laborkaffe in Bezug auf Geruch und Geschmack erstaunlich gut einem &#8220;normalen Kaffee&#8221;, sagt Rischer. Das ergaben auch die Analyse mithilfe eines Gaschromatographen und die sensorische Beurteilung durch Spezialisten. &#8220;Uns ist bewusst, dass die Kaffee-R\u00f6stung eine Kunst ist. Unser Ziel war nicht, einen optimalen Kaffee herzustellen, sondern einen Proof of Concept zu zeigen&#8221;, sagt Rischer.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"BorlabsCookie _brlbs-cb-youtube\"><div class=\"_brlbs-content-blocker\"> <div class=\"_brlbs-embed _brlbs-video-youtube\"> <img decoding=\"async\" class=\"_brlbs-thumbnail\" src=\"https:\/\/renewable-carbon.eu\/news\/wp-content\/plugins\/borlabs-cookie\/assets\/images\/cb-no-thumbnail.png\" alt=\"YouTube\"> <div class=\"_brlbs-caption\"> <p>By loading the video, you agree to YouTube&#8217;s privacy policy.<br><a href=\"https:\/\/policies.google.com\/privacy?hl=en&amp;gl=en\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\">Learn more<\/a><\/p> <p><a class=\"_brlbs-btn _brlbs-icon-play-white\" href=\"#\" data-borlabs-cookie-unblock role=\"button\">Load video<\/a><\/p> <p><label><input type=\"checkbox\" name=\"unblockAll\" value=\"1\" checked> <small>Always unblock YouTube<\/small><\/label><\/p> <\/div> <\/div> <\/div><div class=\"borlabs-hide\" data-borlabs-cookie-type=\"content-blocker\" data-borlabs-cookie-id=\"youtube\"><script type=\"text\/template\">PGlmcmFtZSB0aXRsZT0iRmFybWluZyBjb2ZmZWUgaW4gRmlubGFuZCIgd2lkdGg9IjUwMCIgaGVpZ2h0PSIyODEiIHNyYz0iaHR0cHM6Ly93d3cueW91dHViZS1ub2Nvb2tpZS5jb20vZW1iZWQvVEhUWU1JYU9iNWs\/ZmVhdHVyZT1vZW1iZWQiIGZyYW1lYm9yZGVyPSIwIiBhbGxvdz0iYWNjZWxlcm9tZXRlcjsgYXV0b3BsYXk7IGNsaXBib2FyZC13cml0ZTsgZW5jcnlwdGVkLW1lZGlhOyBneXJvc2NvcGU7IHBpY3R1cmUtaW4tcGljdHVyZTsgd2ViLXNoYXJlIiByZWZlcnJlcnBvbGljeT0ic3RyaWN0LW9yaWdpbi13aGVuLWNyb3NzLW9yaWdpbiIgYWxsb3dmdWxsc2NyZWVuPjwvaWZyYW1lPg==<\/script><\/div><\/div>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><br>Bereits 1970 erster Kaffee aus Pflanzenzellen<\/p>\n\n\n\n<p>Denn die Idee, Kaffee aus Pflanzenzellen zu produzieren, sei grunds\u00e4tzlich nicht neu \u2013 der kanadische Wissenschaftler Philip M. Townsley hatte das bereits 1970 gezeigt. Die finnischen Forscher sind jedoch optimistisch, das Verfahren mithilfe von modernen Bio-Reaktoren so weit zu entwickeln, dass daraus auch ein Produkt wird. Man sei &#8220;im Gespr\u00e4ch mit potenziellen Partnern&#8221;, sagt Rischer, &#8220;die vision\u00e4r genug sind, und auch das Investment nicht scheuen&#8221;, denn schlie\u00dflich m\u00fcsste solch ein Produkt ja zun\u00e4chst ein Zulassungsverfahren durchlaufen, damit es in Europa auf den Markt gebracht werden kann.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Finnen sind jedoch nicht die einzigen, die auf der Suche nach nachhaltigen Alternativen zu Kaffee sind. In den USA hat das Start-up Atomo Coffee aus Seattle ein Getr\u00e4nk entwickelt, das die wesentlichen Aromen von Kaffee enth\u00e4lt. Denn echter Kaffee enth\u00e4lt zwar bis zu 1500 Aromen. Die meisten sind jedoch zu fl\u00fcchtig oder unterhalb der Wahrnehmungsschwelle, sodass es auf knapp 30 Geschmackskomponenten wirklich ankommt.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Atomo-Getr\u00e4nk wird aus fermentierten und aromatisierten Pflanzen-Extrakten gemacht \u2013 wie genau verr\u00e4t das Unternehmen nicht. In ersten Marketing-Aktionen brachten die Macher des &#8220;molekularen Kaffees&#8221; die Dosen mit ihrem Getr\u00e4nk f\u00fcr 5,99 Dollar unter die Leute. Auch das Start-up Compound Foods hat Risikokapital eingesammelt, um eine nachhaltige Kaffee-Alternative zu entwickeln.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Klingt extrem nerdig, dient aber einem guten Zweck: Finnische Forscher haben Kaffee aus Pflanzenzellen hergestellt. Mit ihrer Methode wollen die Wissenschaftler des finnischen Forschungszentrums VTT dazu beitragen, dass Kaffee nachhaltiger produziert wird. 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